从前祭祖,由于要动用家门族人出力,少不了给大家管一两顿便饭。现在行情不一样了,既然要邀请很多客人,而且重要的客人还不少,那就需要摆宴席,以表示对客人接待的隆重。其实,为什么非要摆宴,主人心里是十分清楚的,不过是通过祭祖这个堂皇的由头,千方百计地建立或密切重要的人际关系。如果距离酒店不是很远,宴席或许会放到酒店里。如果放到家里摆宴,则可以造成巨大的轰动效应,于是很多人家就尽量在家中进行,以求让祭祖活动锦上添花。为了让饭菜质量不低于酒店,常常会专门请有名的厨师来掌勺,厨师总是提前开出所需食材清单,之后让主家派人去市场专门采购。接待客人是大事,自然还需要有一批人临时组成“接待办”,到时负责迎接客人、安排就坐、端菜斟酒,服务丝毫不比酒店差。给客人排座次可是一门学问,非要经验丰富的内行处理不可,谁和谁亲近最好坐在一起,谁和谁不和需要有意避开等等,这些都提前要做好文章,绝不能搞错而出现尴尬之事。
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